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舌尖金华②春风十里,不如美人豆腐一口(内含福利)

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本期探店:璞舍

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本期我们还邀请了两位网友试吃,先来看看他们怎么说。

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试吃帮一号网友@milk:璞舍的菜有个共同特点,就是汤底好,无论哪道菜都特别讲究。比如,金汤翠笋,我平时不太喜欢吃笋,今天吃了挺多,一个就是因为汤底鲜美,笋特别嫩,吃完笋再尝口汤,味道饱满浓郁。另外一道印象深刻的菜据说是美女老板娘都没尝过的时令新菜油劲蚕豆,虽然取名叫油,但只有油香,没有油腻;蚕豆一般做法都是很硬,但它却外香里嫩,唇齿留香。 

试吃帮二号网友@banana:泡饭的青菜丝和番茄粒飘浮在泡饭汤上,很有春天桃红柳绿的感觉。泡饭的特别之处是,只加了高汤调味,没有用味精、鸡精等调味料,吃起来是淡淡的自然鲜香。不知不觉间两碗泡饭就下肚了。在品尝完汁香味美的菜肴之后,用这样一碗泡饭来解解腻、填填肚,是很好的选择。金汤翠笋可以说是精致又地道的金华本土菜,黄色的汤汁应该是高汤熬的,很鲜,但喝完嘴巴不干,笋也很嫩,笋干、火腿、枸杞、高汤漂亮精细。 

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江南女子,自古迷倒了多少文人骚客:不娇不辣不艳,吴侬软语,一弯藕臂,撑伞走在早春林荫里,便是一幅江南烟雨。江南美食,也如春色里的女子,纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深——小家碧玉,食之有味,赏心悦目。

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这期“舌尖金华”的味道,便是婺州公园得月楼里的一口美人豆腐。早春暖阳天,情人节这日,一道名曰“美人”的佳肴,在园中临湖小楼点缀舌尖之旅。

我们要讲的,便是这豆腐与美人的故事。

豆腐也能平凡而惊艳

美人豆腐的主角有二,其一自然是食材豆腐。

说到豆腐,真是家常到了乏味的地步,最是平常人家,也总能端出一道以豆腐为食材的食物来。不管是最简单的白生豆腐,还是金色脆皮的东阳煎豆腐,都是一以贯之的统一食材。可是,美人豆腐那味必需的豆腐,却化平凡为神奇,打破人们对豆腐的一贯印象:

老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐,照单全收。相比主食材,佐料颇有些买椟还珠,鸡蛋、鸡油、高汤、火腿丁、咸蛋黄,都是极鲜提味的,配上红灿灿的甜椒、绿油油的葱花,一道嫩黄色泛着晶莹的豆腐羹出炉。

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入口瞬间,中火慢煮下的豆腐依然鲜嫩,几种不同口感的豆腐杂烩在一起却同性相吸,鸡蛋增加了弹性,火腿的鲜也渗入汤汁。火候把握是最难的,豆腐要在鸡油泛金的时候下锅,不断搅拌,白的嫩豆腐、黄的日本豆腐、乳色的老豆腐浑然一体,蛋清凝固成天然的水晶色,最后再下锅调料。红的红,绿的绿,黄的黄。

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这道食材极其简单的小菜,实际却是得月楼的镇店名菜。但谁也没有想过,美人豆腐的前世竟是不起眼的员工餐。不过,它的另一位主角倒真是美人,不折不扣。

美人非西施,有情豆腐甜

得月楼里,与豆腐有关的美色并非西施,她较江南如水的美女而言多了个性——一条红色长裙,却是一件黑色棒球外套,金色耳环、红唇黑发。

苏怡,这家小资情调餐厅璞舍的店主之一。她生平最恨的就是略带苦腥味的豆制食品,而大厨却偏生想让她尝上一尝这美容养颜的农家食材。

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两年前的一次员工餐,一道似鸡蛋又像豆腐的“怪咖”上桌,苏怡只觉鲜嫩,不疑有他,几口下肚,大厨才说这竟是豆腐。至此,苏怡不吃豆腐的挑食症被治好。璞舍也多了一道上桌菜,老客几乎每桌必点,新客也是逢到必荐,两年下来“零差评”。当然,这是后话。

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想学这道菜的人也很多,豆腐老少皆宜,加上做法新鲜,成色也好看。“做给我儿子吃。”“让老公尝尝。”“给爸妈开开豆腐的眼界。”好些人吃了还想学,简单的豆腐也就吃出了情。

80年代老金华的约会圣地

“璞舍”,璞意为未经雕琢的玉石,店名应景。

这座临水的得月楼,有很多老金华人的记忆。据说,它是上世纪80年代,小年轻的约会圣地,后来的得月楼开过卡拉OK、茶楼,这里有过多少故事我们并不晓得,只觉得这典型的婺派建筑里里外外实在朴实无华,但里头每一处小景都是一点匠心:原木柱子配农村旧厂的老花玻璃做隔断,碎花布垫榻榻米,桌上是搪瓷热水壶,净是璞舍之色。打开窗户,就是婺州公园的老树、湖里的月色,小酌一杯正好。

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苏怡说,店里的装饰都是为了映衬“璞舍”二字,而字却是为了讲楼的故事。两年多前,她得知这带着童年记忆的得月楼要转让,就从医生跨界到了餐饮。“最主要是想留住得月楼的回忆,再做出金华人特别的味道。”她觉得,这座充满故事的小楼,其实也像一个垂暮之年仍等待爱情的女人,瓦有些漏雨,湖畔常有蜻蜓来寻,夏日知了的声音最响,但得月楼只在盼着月亮。

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苏怡不知道,自己会不会成为点亮它的月光,但还是心动之下带着小班底进了得月楼,修楼补漏,洗手做羹汤,挽袖剪花枝。

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璞舍的位置不大,不算湖边的几个小座,实际只有四间包厢和四张小桌。外观低调,广告不多,很多人来人往穿过,也并不知道里面有家菜肴精致的小店。它的食材不是山珍海味,却一定是时令味道,不仅有融入咖喱、Q面的京味鱼头,还有腊肉打底的金汤翠笋,油浸蚕豆是旁里从没见过的烧法,连最家常的菜泡饭都以高汤烹饪……普通的食材碰上有腔调的厨人,豆腐还是豆腐,鱼还是鱼,食材本身的味道最是保留,却化腐朽为神奇。

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就像,春风十里,走进得月楼的原木小桌坐下,所有的标签都化零,你还是你。

 

本期文字/汪蕾 摄影/钟路 摄像/张辉

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来源:金华亿万先生官网网 作者:汪蕾 钟路 张辉 责任编辑:徐超